恰春潮，芽叶未舒

椿树冒出酒红的细尖

又到了吃香椿的季节

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汪曾祺写香椿

“一箸入口，三春不忘”

香椿的宿命大多是和鸡蛋终成眷属

把切成碎末的香椿和蛋液混在一起

椿段裹着蛋液呲溜一下钻进热油

泛起一股诱人的香气

恩施人偏爱香椿

每到春天

漫山遍野的香椿开始冒头的时候

男女老少都会去山上采摘

从采摘的筐中拿起一条塞到嘴里

能感到一种浓厚的芳香

在恩施

还能吃到腌香椿，香椿酱

还可用来炒腊肉，炒香肠

香椿的清香加上油脂的滋味

是恩施人特殊的乡愁

或者香椿拌豆腐

袁枚在《随园食单》中说

配豆腐的吃法最为美味

汪曾祺说，香椿与豆腐

一青一白

是最鲜嫩有味的吃法

香椿就像昙花

一年时间里顶多有半个月的光景

倘若过了季，就要再等上一年

得益于现在保鲜技术的进步

现在一年四季都能吃上香椿

但是春天里的味道

总是更独特也更让人期待

因为香椿实在太过鲜美

在恩施，香椿开始人工种植

头茬香椿“坐飞机”

出口至韩国 加拿大

建始县长梁镇邱家台村的头茬香椿“坐飞机”飞往韩国和加拿大，48小时内即可到达目的地。邱家台村山大人稀，村民外迁到公路沿线，有大量荒山。2020年，村支两委打造“一村一品”产业，决定引进市场主体来邱家台村种植香椿。2020年，公司在邱家台村租地500亩，并引进上市早、香味浓的香椿品种进行试种。经过一年的生长，香椿苗长势旺盛，色泽红润，浓香四溢，品质好、销路畅，每年可以采摘三至四次。目前，全村发展到2000亩。公司负责人李腾飞介绍：我们公司发展的香椿销路很好，在国内、国际市场上供不应求，头茬香椿主要销往韩国和加拿大，每个星期供货达400斤左右，并且价格比较稳定。

近几年来，建始借助地理气候优势，大力发展特色产业，香椿产业也在长梁镇、业州镇、景阳镇等低山乡镇开始试种近4000亩。长势喜人，价格较高，收益不错，已成为村民增收致富的一种新产业。

这口春天的味道

你尝过了没